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厨房设计知识

做专业商用厨房设计的重要性,如何科学定制商用厨房?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.12
信息摘要:
       什么是商用厨房设计?商用厨房包括餐饮厨房,大型食堂厨房,中央厨房等服务于公共场合及连锁餐饮店等的厨房。商用厨房设计是指各类餐饮…
什么是商用厨房设计?
商用厨房包括餐饮厨房,大型食堂厨房,中央厨房等服务于公共场合及连锁餐饮店等的厨房。商用厨房设计是指各类餐饮业厨房总体布局设计与相关辅助设施设计。
从组建厨房的技术角度,对饭店、食堂、快餐店厨房进行流程规划、面积划分、设备布局、设备选型等,全面的布局下优化流程,优化空间使用与空间效率。
并对厨房的辅助设施,包括厨房排油烟、补新风、上下水、电能的使用、燃气使用、系统安全等进行配套设计。
 为什么商用厨房的科学设计如此重要?
厨房设计作为商用场所的一个重要的组成部分,它融合了运营科学、管理科学、设备技术、供电照明、上下水、通风等多种学科技术。
在厨房有限的结构空间内,根据各类餐饮业厨房工艺流程、管理流程开展设计。比一般的建筑结构内,所涉及的专业技术门类多,水电,通风,排烟,多种设备,安全设施等,设计细化,更多体现在综合方面。
因此,在所有建设工程项目中,它属于技术最复杂的工程项目类型之一,厨房的设计决定了许多重要的因素:
(一)、厨房设计主要决定投资成本:包括设备购置、辅助设施、施工费用等。
1. 设备选用厨房设计首先确定选用的厨房设备与各种功能区域的面积分配。面积的划分,决定选用设备的类型与设备的数量,都影响到一次性投资和运营的使用成本。
2. 辅助设施设计不到位,比如,通风排烟、油烟净化、供电、上下水、采光照明、减噪降温等设施,这就为厨房带来隐患,也为建设投资带来不应有的费用。
3. 增加设施就增加施工费用,设计不到位,工程协调就不能到位,走一步看一步,不能统筹计划施工,必然造成重复施工,也为建设投资带来不应有的费用。
(二) 、考虑厨房后期的运营成本
厨房设计的过程中,就会考虑到厨房的运营成本,在设计方案基本确定之后,运营的方式基本也能清晰一些。
在符合整个厨房的供应方面,选用的设备功率过大,无效设备开启的过多,都会增加厨房运营成本。选择节能环保的设备,尤其显得重要。
(三)、厨房设计决定空间利用率与工作效率
一般厨房的面积都有限,有效的面积与空间的利用是厨房设计首要解决的问题。
(四)、厨房设计决定厨房工作环境质量
创造空气清新,操作方便,安全舒适的厨房工作环境,可以大大提高厨房员工工作效率。也与经营者利益是一致的。

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商用厨房

(五)、厨房设计影响经营主体的对外形象
在设计中是否能体现餐厅的档次,这与经营者的要求和设计人员的水平大有关系。如果厨房的噪音或者烟雾,炒菜的味道进入餐厅,都会使餐厅的形象大打折扣。所以,不是投资成本越高的厨房就越能体现档次,而是更加科学的设计才能体现经营者的用心。
如何轻松解决商用厨房遇到的问题?
由于厨房特殊的专业需求,对于设计师以及设备的品质都有极高的要求。
一般的厨具销售商,会为客户根据配选设备进行简单设计图纸。这样,就容易出现以下两种情况:以你的意见为主,不提参考意见,后期运营产生多种问题;为求盈利,多配高配设备,而不是从实际需求考虑,这样厨房的投资费用就比较高。
为了更好满足客户的个性需求,提供更专业的设计、设备以及服务,专业厨房设计师,要在充分考虑客户的需求基础上,结合商用厨房的潮流与趋势,为您度身订造最适合的设计方案。根据不同的商业定位,科学布局规划 、优化设备配置,选配智能厨具设备,减少厨房对人员依赖。不仅使厨房空间及工作位置合理安排,生产流程畅通,提高工作效率,还可帮您节省更多投资费用。真正建立起集餐厅整体设计、设备定制、餐厨设备销售、餐饮管理、售后服务于一体的综合服务模式。

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