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厨房设计知识

食堂后厨需要设计吗?食堂后厨设计能带来什么

作者: 食堂厨房设计 编辑: 来源: http://www.zuniml.com 发布日期: 2018.08.20
信息摘要:
后厨之于食堂,就像轮胎之于汽车,轮胎有破损,直接影响汽车的行驶,后厨有缺陷,直接关乎食堂的使用。因此,后厨的设计既为了满足基本烹饪需求,更有…
        后厨之于食堂,就像轮胎之于汽车,轮胎有破损,直接影响汽车的行驶,后厨有缺陷,直接关乎食堂的使用。因此,后厨设计既为了满足基本烹饪需求,更有长远的意义。
        后厨面积太小,拥挤不堪,现场杂乱;排烟不当,雾气缭绕,汗流浃背;排水不通,堵塞滞留,阵阵反胃;配置不当,资源浪费,设备闲置等等这些状况在后厨时有发生,究其原因,还不是缺少设计,没有规划吗,这么多活生生的例子足以让我们深刻认识到,商用厨房设计真的太有必要了。时间的磨砺和烹饪的使用会让合理的设计越发彰显出好处,发挥到作用。
食堂后厨需要设计吗
    一、 工作人员更顺手快捷,轻松高效
        1. 依照合适身高设计工作平台高度,减轻腰部符合,对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。
        2. 后厨面积和食堂比例协调,不会因为过大过小,造成拥挤和来回折腾,增加工作效率。
        3. 从温度、湿度、透风、照明、噪音、地面强度、色彩、防滑度和工作空间、等多方面综合设计出舒适的工作环境。
食堂后设计
    二、厨房设备分配合理,物尽其用
        根据食堂实际规模和用餐人数情况,集中配置设备,分点调配使用,不但可节省厨房场地、设备投资,而且可大大降低劳动成本。
    三、厨房空间有效利用、发挥作用
        食堂厨房产品的生产离不开厨房各加工、生产部分的紧密配合,功能间的合理划分,既避免了不必要的交叉,又让加工流程更加条理化。从原料购进开始,经过验收,初加工、切配到烹调出品销售,连成一个完整的流程。
食堂后厨需要设计吗
    四、厨房功能统筹规划,留有发展空间
        餐饮模式的发展和厨房功能的不断更新换代,明档展现,现场烹调等多元化的经营模式层见叠出逐渐替代了传统烹饪,此在 厨房设计应根据经营模式划不断地调整设计思路,着眼于长远发展规划,留有空间。
    五、厨房环境卫生干净,安全环保
        经过厨房设计在设备选购上,会尽量选择易于清洁的设备和材料。保证了厨房所有工作职员的人身安全,而且在商用厨房设计过程中会注意有关安全隐患的所有细节,避免以后悲剧的发生。 
员工食堂设计
        这就是食堂后厨设计的重要性,这么多的好处难道不够有说服力吗?食堂厨房设计的合理性在一定程度上决定食堂的正常运转以及就餐人员的饮食保障,因此为了厨房的长远运作尽可能的接受厨房设计吧。

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