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厨房设计知识

盒饭制作中央厨房设计图_效果图

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.04.17
信息摘要:
      中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。 …
中央厨房又称中心厨房或配餐中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工半成品或成品,配送到各连锁餐饮店进行二次加热后销售给顾客。
在了解中央厨房的加工流程之前,我们得先了解一下盒饭中央厨房设计设备,中央厨房分为肉类预处理区,蔬菜预处理区,面食加工区,米饭加工区,加热调理区,熟食分装区,清洗消毒区,在设计中,需要有哪些注意事项呢?
一、肉类预处理区
1、各种食品不得就地堆放。

2、ROULEI、SHUICHANLEIJIAGONGDECAOZUOTAIDENGYONGJUHERONGQIXUYAOHESHUCAIQUBIEKAI,SHEZHIMINGXIANBIAOZHI,HAISHUICHANPINDERONGQIDANDUSHEZHI。

肉类

3、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净。
3、废弃物应置于带盖的密闭的容器内,及时清倒,保持内外清洁卫生。
4、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

5、CHUJINWUHUI,ZAMAOHEJINJIAN。JIAGONGBANCHENGPINDENGLENGZANGSHIJIANBUCHAOGUO24XIAOSHI。

二、蔬菜预处理区

1、荤素原料用专用池专用清洗,注上标记。
2、对菜肴配料进行切割,部分主料根据需要加工。

3、SHUCAILEISHIPINYUANLIAOYAOAN“YIZE、ERXI、SANQIE”DESHUNXUCAOZUO,CHEDIJINPAOQINGXIGANJING,ZUODAOWUNISHA、WUZACAO、WULANYE。

蔬菜

三、面食加工区

MIANSHIJIAGONGQUPEIBEIDESHEBEIYOU:TONGDAOSHIZIDONGXINGFAZHENGZHIYITIDENGDENG。

面点

四、加热调理区
菜肴配份与烹调同在一间厨房,是热菜成熟、成形阶段。

MIANDIANSHIPINPENGDIAOHOUYILENGDONGHUOZHELENGZANGBAOCUN,GENJUJIAGONGSHIPINDESHULIANG,PEIBEIXIANGYINGDESHIPINKUAISULENGQUESHEBEI。

中央

五、熟食分装区
根据待配送食品的品种/数量/配送方式,配备相应的食品包装设备设施, 并且和食品直接接触的设备、工具和容器便于清洗消毒。

SHIPINSHEBEI、GONGJUHERONGQIYUSHIPINDEJIECHUMIANPINGHUA、WUAOXIANHUOLIEFENG(YINGONGYIYAOQIUCHUWAI)。

中央厨房2

最后中央厨房设计中,米饭生产线的配制过程是食品成本控制的核心,杜绝重复、遗漏、错配,是保证质量的重要环节,在整体盒饭制作中央厨房设计过程中,前期的需求调查非常重要。在此基础上做合理的中央厨房设计,更好的配合中央厨房盈利与运营。   
  

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